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숙성시간은 보통 3시간이상해주시는게 좋구요. 저는 하루정도 여유있게 숙성해 줍니다. 소고기 스테이크가 더욱 부드럽고 촉촉해질수 있도록 충분한 숙성을 해주는 편이에요. 보이시져??
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화요일 저녁 8시 10분 tvN 집밥 백선생3
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초간단 스테이크 시즈닝과 안심 스테이크 굽는 법 꿀팁! – 림츠
스테이크하면 시즈닝이 빠질 수 없죠~ 그냥 구워서 찍어먹어도 되지만 저는 시즈닝을 했어요. … 30분에서 1시간정도 하면 된다고합니다.
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스테이크/요리법 – 나무위키:대문
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Date Published: 1/16/2022
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스테이크 프라이팬에 맛있게 굽기 – 이마트
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Date Published: 5/8/2022
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Top 10 스테이크 시즈닝 시간 The 142 Correct Answer
초간단 스테이크 시즈닝과 안심 스테이크 굽는 법 꿀팁! 스테이크 굽기 : 집에서 맛있는 스테이크 굽는 기본 테크닉 + 용어 정리 ! 시어링 전 스테이크에 …
Source: toplist.xosotanphat.com
Date Published: 5/1/2021
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주제에 대한 기사 평가 스테이크 시즈닝 시간
- Author: tvN
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- Date Published: 2017. 7. 4.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=MAW8n2KpZuo
소고기 스테이크(시즈닝부터 꼼꼼하게 만들기)
소고기 스테이크 시즈닝된것을 올려 주세요.
올리실때는 팬이 충분히 가열된후에 올려 주셔야 합니다 ㅎ
치지직~~칙칙~~소리가 나야 되요^^ㅎ
그리고 한쪽면이 충분히 익을수 있게 기다려 주세요.
올리브 오일에 시즈닝이 되어서 생각보다 빨리 타거나 하지는 않아요.
그리고 소고기 스테이크 표면에 육즙이 살짝 올라오는게 보일때가 뒤집어 주시는 타이밍 입니다.
바닥부터 열이 가해져서 소고기 스테이크 중간층을 지나고 표면까지 충분히 열이 가해졌다는 거에요.
백종원의 스테이크 시즈닝과 굽는 방법
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초간단 스테이크 시즈닝과 안심 스테이크 굽는 법 꿀팁!
안녕하세요~^^
오늘은 며칠 전에 해 먹은 안심 스테이크 조리과정을
공유하려고 글을 씁니다!
스테이크하면 시즈닝이 빠질 수 없죠~
그냥 구워서 찍어먹어도 되지만 저는 시즈닝을 했어요.
오늘도 백종원 선생님의 도움을 받아봅니다..ㅎㅎ
정말 맛있었던 안심 스테이크..!
조리과정 참고하세용~~
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저는 쿠팡프레시를 이용해서 안심 스테이크를 구입했어요.
스테이크 시즈닝 작업이 되어있지 않은 생고기였고
가장 인기 좋은걸로 샀습니다.
이 회사에서 나온 스테이크용 고기는 둥글고 두툼했는데
일부러 모양을 이렇게 만들어놔서 전 좋았어요!
스테이크 맛집에서 먹는 것 같은 느낌~
그리고 겉면작업이 되어있어 소고기 특유의 질긴 겉부분이
없어서 참 좋더라구요!
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한 덩어리에 200g이라 사실 딱 1인분이긴 하지만
저희는 워낙 양이 많기 때문에.. 안심 스테이크용 고기를
세 덩어리 구입했답니다!
일단 스테이크 시즈닝을 하려면 맛이 잘 베어들게
칼집을 내줘야겠죠?~ 그냥 대~충 내줍니다 칼집!
이렇게 접시에 고기를 올려주고 그냥 챱챱!
저는 좀 깊게 내봤어용!
고기 앞뒷면 모두 칼집을 내줬어요~
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그 다음 소금을 전체적으로 뿌려줍니다.
백종원 선생님이 이렇게 많이 뿌려도 되나? 싶을 정도로
뿌리라고 하셨는데..(백선생님 핑계대기)
제가 너무 많이 뿌렸는지 겉면이 좀 짜긴 하더라구요ㅎㅎ
다행히 끝쪽만 짜서 다른 부분은 맛있었지만요~
다음에 또 만들게되면 그 땐 지금의 절반만 넣는걸로..ㅎ
아무튼 소금도 앞뒷면으로 뿌려줍니다.
숟가락이나 손으로 문질문질 해주면 더 빨리 베어들겠죠~
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그리고 후추도 앞 뒤로 솔솔~
저는 평소에 후추에 관심도 없을뿐더러 요리에 잘 넣게되진 않는데 확실히 뿌리니 특유 향 덕분에
더 맛있게 느껴져서 좋더라구요!
다행히 후추는 많이 뿌리진 않았다는ㅎㅎ
저는 안심 스테이크 시즈닝에 순후추를 사용했지만,
백종원 선생님께서 말씀하시길,
통후추, 그 중에서도 입자가 굵은걸 쓰는게 좋다고 하시더라구요^^
근데 통후추 넘나 비싼것.. 질이 좋으면 좋을수록
가격이 천차만별이더라구요.
저는 뭐 그렇게 다르겠나 싶어서 순후추로 겟..ㅎㅎ
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그 위에 엑스트라버진 올리브유를 두르고 손으로 문질문질해줍니다. 앞뒤로 문질러줘서 빨리 베어들게 해줬어용.
백종원 선생님도 엑스트라버진 올리브유를 사용하시긴 했는데, 올리브유가 없다면 식용유를 써도 된다고 하셨어요. 참고하시면 좋을 것 같아요^^
저도 자세히는 모르는데 올리브유를 많이 먹으면
몸에 그렇게 좋다고 하더라구요.
그래서 요즘 샐러드에도 마구 뿌려먹고 있습니다ㅎㅎ
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이렇게 손으로 문질문질 해줬다는거죵!
저 소금덩어리들.. 보이시나요?ㅎㅎㅎㅎㅎ
다들 참고하시어.. 저보다는 소금양을 줄이시길..ㅋㅋ
저는 200g 안심스테이크 3덩어리 그러니까 총 600g에
소금을 앞 뒷면 합해서 4~5스푼정도 넣은 것 같아요…
그냥 2~3스푼만 넣으면 모든 부위가 적당히 간이 돼서
맛있을 것 같습니다. 참고만 해주세용~
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그리고 저는 비닐로 덮어서 다른 재료 준비하는동안
냉장고에 넣어 조금이나마 숙성했어요.
30분에서 1시간정도 하면 된다고합니다.
저는 20분정도 한 것 같아요^^
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대망의 굽는타임!
후라이팬에 올리브유를 넉넉히 둘러줍니다.
센불로 가열해서 기름에서 닥타닥 소리가 아주 작게 들릴때쯤! 스테이크 시즈닝한 고기를 넣어줍니다.
튀기듯이 구워야 육즙이 쉽게 빠져나오지 못한다고해요.
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살짝 타기 직전의 색이 되면 뒤집어줍니다.
후라이팬을 살짝 기울여서 스테이크 옆면도 기름에 담궈지듯 해준다음 튀기듯 구워줍니다.
사실 소고기는 살짝 익으면 먹는 편이라
너무 많이 익히는거 아냐? 라고 생각했거든요ㅠ
근데 저 색깔이 되니 좀 불안하긴 했어요.
그런데 막상 썰어보니 제가 딱 좋아하는 익힘정도였고
겉면을 충분이 익혔기 때문에 육즙도 거의 안 빠져나오더라구요.
저렇게 익히는거 추천합니다~
하지만 너무 타지 않게 주의해주세용!
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짜잔~ 드디어 완성되어 썰어본 모습이에요.
이걸 미디움레어라고 하나..
사실 이런거 잘 모름..
그냥 내 입에 맛있으면 된거죠 뭐~ㅎㅎ
정말 너무 맛있었어요..
제가 소금을 많이 뿌려서 따로 안찍어먹었지만ㅎㅎ
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팬을 살짝 닦은다음 올리브유 다시 두르고
마늘, 파프리카, 방울토마토도 살짝 볶아줬어요^^
토마토는 열을가하면 더 영양가있어진다고 하더라구요~
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우리끼리 먹을거니까 플레이팅 그런거 없음..ㅋㅋ
마늘도 적당히 익었고 파프리카와 토마토가
고기만 먹었을 때의 느끼함을 잡아줘서 넘나 맛있는것..
이 조합 추천합니다ㅠㅠ
다들 안심 스테이크 시즈닝해서 직접 구워드셔보세요!
그럼 다들 좋은 하루 되세요^^
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스테이크 굽기 : 집에서 맛있는 스테이크 굽는 기본 테크닉 + 용어 정리 !
스테이크 굽기 테크닉 정리
불에 쓱 구우면 바로 완성되니 스테이크처럼 쉬운 요리도 없는 것 같지만 스테이크를 제대로 먹고 싶다면 질 좋은 고기 구입은 물론 굽기 전 준비, 불 조절, 굽는 시간 등등 따질 게 많다. 소스 없이 그냥 먹어도 맛있는, 스테이크 전문점이 부럽지 않을 고퀄의 스테이크를 집에서 어렵지 않게 완성할 수 있게 해주는 스테이크 굽기 팁 대방출 !
스테이크 굽기 용어 정리
마이아르 (Maillard) 반응 : 굉장히 거창하게 들리지만 간단하게 설명하면 음식물이 뜨거운 열기를 만나 갈색으로 변하는 화학반응, 즉 뜨겁게 달군 프라이팬에 스테이크를 올리면 칙~ 하는 소리와 함께 갈색으로 변하면서 군침도는 냄새가 올라오는 그 과정을 의미한다. 프랑스의 화학자 루이 까미유 마이야르 (Louis Camille Maillard)가 요리와는 일도 관련 없이 단백질 합성을 연구하다가 발견하게 된 현상.
시즈닝 (Seasoning) : 역시나 거창하게 들리지만 허무하게도 소금과 허브 등으로 스테이크를 밑간 해두는 과정.
시어링 (Searing) : 영어로 ‘타는 듯한’을 의미하는 이름처럼 강한 화력에서 스테이크 겉면을 태우듯이 익히는 방식.
레스팅 (resting) : 불고기처럼 얇은 조각 말고 스테이크용으로 어느 정도 두툼하게 잘린 고기의 육즙은 굽는 과정에서 열기와 맞닿는 표면을 피해 중간 부분으로 몰리는 현상이 일어난다. 레스팅은 다 구워진 고기를 바로 먹지 않고 5분-10분 정도 ‘쉬게(restig)’ 해면서 가운데로 모인 육즙이 다시 고르게 퍼질 수 있도록 약 5분 – 8분 정도 시간을 주는 과정을 뜻한다.
스테이크 굽기 실전
스테이크 준비 + 시즈닝
오늘의 주인공은 3 cm 정도 두께로 썰린 프랑스식 등심 (faux filet). 급격한 온도 변화는 스테이크의 육질을 딱딱하게 하는 주범이니 굽기 전 최소 40분, 1시간 전에 미리 냉장고에서 꺼내 실온에 보관할 것 !
스테이크 단면에 소금을 미리 뿌려두면 삼투압 현상 때문에 육즙이 빠져나온다는 ‘썰’도 있지만 반만 맞는 얘기다. 소금과 고기가 접촉할 때 육즙이 고기 단면으로 빠져나오는 것은 맞지만 그 순간을 넘기면 소금간이 고기 속으로 다시 베어 들어 훨씬 맛있어진다. 반나절 정도 미리 소금 간을 해서 보관해도 좋지만 번거롭다면 최소 40분 전에는 소금과 후추를 양면에 뿌려서 상온에 보관해두자. 소금 양은 1 인분 당 티스푼 1/4 분량으로 계산하면 적당히 간이 맞는 정도. 일반 소금보다는 굵은소금이나 히말라야 소금처럼 입자가 어느 정도 있는 녀석들이 더 맛있다. 원한다면 소금과 함께 오레가노나 타임 등의 허브도 더해도 굿 ! 개인적으로는 크게 차이를 못 느껴서 패스하는 부분이지만 올리브 오일로 단면을 코팅해주면 고기가 더 부드러워진다고 한다.
혹시 소금 간을 미리 해두는 과정을 잊어버렸다면 차라리 굽기 바로 전에 소금을 뿌릴 것을 추천한다. 어정쩡한 시간 동안 시즈닝 시켜두면서 괜히 육즙만 빠져나가게 하느니 아예 소금과의 접속 시간을 줄여주는 게 낫다.
스테이크 시어링, 굽기
1. 그릴팬이 있다면 좋지만 일반 팬도 무방. 센 불에 익혀야 하니 꼭 발연점이 높은 아보카도 오일이나 익스트라 버진 말고 정제 올리브 오일을 선택할 것 ! 오일을 키친 타월에 뭍혀서 팬에 살짝 둘러준 후 강불에 올려 팬이 최대한 달궈진 상태에서 그릴팬이라면 라인에 잘 맞춰서 스테이크를 투척한다. 최대한의 육즙을 보존하기 위해 절대로 포크나 칼로 찌르지 말고 집게를 사용할 것 !
2. 양쪽 면을 각 2분씩, 칙~ 하는 기분 좋은 소리와 고소한 냄새를 내는 마이야르 효과를 제대로 목격하며 구워준다.
3. 각 면 당 2분씩, 총 4분이 지나면 그릴 팬이라면 45도로 살짝 비틀어서 올린 후 2차 굽기 고고. 이렇게 각도만 살짝 바꿔주면 아름다운 그릴 모양이 찍히게 된다.
4. 두께 2,5 – 3 cm 기준, 레어는 각 면당 1분씩, 미디엄 레어는 2분씩만 굽고 바로 레스팅으로 ! 미디엄부터 웰던까지는 2차 굽기로 2분 씩 구워준 다음 중불로 불을 내린 후 추가로 대략 미디엄 각 면 + 1 분, 미디엄 웰던 + 2 분, 웰던 + 3분으로 계산해서 구워주면 된다.
두께 2,5 cm 이하의 스테이크들은 3번의 2차 굽기를 과감히 생략. 그릴 모양은 뒤집기 없이 굽는 중간에 각도를 바꿔서 얻어내면 된다.
스테이크 레스팅, 서빙
1. 레스팅 중인 스테이크를 올릴 그릇을 오븐에 미리 데워놓으면 가장 좋지만 이것 때문에 오븐을 켜자니 번거롭다고 ? 그럼 뜨거운 물에 그릇을 잠깐 담갔다가 물기를 닦아내고 사용하면 된다. 호일로 스테이크를 완전히 감아서 최소 5분, 최대 8분간 육즙이 조화롭게 퍼질 수 있도록 고기님을 쉬게 해둔다.
2. 스테이크를 서빙 그릇에 올린 후, 감아두었던 호일 속에 살짝 나온 육즙이 있다면
3. 버리지 말고 스테이크 위로 투척 !
4. 이제 육즙이 잘 배어있는 상태로 아름답게 구워진 입에서 살살 녹는 스테이크를 맛있게 즐길 일만 남았다 !
소금간만 잘 맞으면 그냥 먹어도 좋지만 더 제대로 소스를 곁들이고 싶다면 아래 레시피들을 참고해보시길 !
https://fastuces.tistory.com/89
https://fastuces.tistory.com/122
https://fastuces.tistory.com/157
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시어링 전 스테이크에 소금 간은 언제하는 것이 좋을까? (Feat. 더푸드랩)
오늘의 포스팅
스테이크 에 소금 간
언제 하면 적당한가?
많은 매스컴에서도 현재까지 여러 방향으로
제시되고 있는 스테이크에 대한 소금 간은 언제
하는 것이 좋은가라는 주제에 대하여 조금 더
명확히 알아보는 시간을 가져보려 합니다 ^^
저 또한 과거부터 현재까지 여러 사람들에게
이 부분에 대하여 각자의 다른 의견들을 수없이
들어왔기에 어떤 것이 정답이라고 단정 지어
말하기 힘들었던 것 또한 사실이었습니다. 하지만
실험을 통한 근거 있는 답을 제시한 요리사의
필수 독서 “더 푸드 랩”을 통해 조금 더 세부적인
내용을 알게 되었고 이 부분은 여러분들에게도
좋은 정보가 되리라 생각이 들어 오늘의 포스팅을
통하여 몇 자 끄적여봅니다! 자 그럼 지금부터
시작해보도록 하겠습니다!
더 푸드 랩 저자, 켄지의 테스트
시간 간격을 두고 소금 간 을 하다
더 푸드 랩의 저자 켄지 씨는 정확한 비교를 위해
립아이 스테이크용 고기를 구입하여 시어링을
하기 전 10분씩 간격을 두고 소금을 뿌려줬다고
한다. 또한 스테이크를 상온에 50분 정도 두어
고기의 온도를 동일하게 맞추고, 시어링 하기 전
팬의 온도도 동일하게 맞추어 테스트를 시작했다
과연 어떤 일이 일어났을까?
맛의 차이 가 확연히 드러나다
테스트를 통해 발견한 사실은 40분 전
간을 하여 구워낸 고기가 중간쯤 간을 한
고기들보다 훨씬 맛이 있었다는 것이다
그 이유에 대해 적어보도록 하겠다!
시어링 직전 소금 간을 한 고기
시어링 바로 직전 소금을 뿌린 경우에는
소금이 고기 표면에 녹지 않고 그냥 붙어
있기에 스테이크의 육즙은 근섬유 속에
그대로 남아 있다. 아직 삼투압 현상이
일어나기 직전이라 고기의 표면에 수분기가
없어 마이야르 반응이 일어나기에 좋은
상태라 스테이크를 깔끔하게 구워낼 수 있다
소금 간을 한지 3~4분이 지난 고기
소금 간을 한지 3~4분이 되면 삼투압 현상이
일어나며 소고기 안에 있는 수분을 배출하기
시작한다. 그 과정 속 고기의 표면에는 수분이
생겨 시어링 시 이 수분을 우선 증발시키기
위해서 팬의 열 에너지가 너무 많이 손실되기
에 마이야르 브라우닝 반응이 억제가 되며
고기의 맛이 감소된다
소금 간을 한지 10~15분이 지난 고기
고기의 육즙으로 인해 녹은 소금물이 고기
의 근육 조직을 분해하기 시작하여 고기가
수분을 더 흡수하게 되고 소금물이 천천히
고기 속으로 다시 들어가게 된다
소금 간을 한지 40분이 지난 고기
소금을 뿌린 지 40분이 지나면 표면의
수분 대부분이 다시 고기 속으로 재흡수
되고 소량의 증발도 일어나며 아주 미세
하지만 고기 맛이 농축된다. 또한 40분의
시간 동안 소금 간이 근육 조직에까지
이르게 되어 속까지 간이 잘 베어 들어있다.
즉 결론 은 무엇인가?
최소 시어링 40분 전
고기에 소금을 뿌려주는 것과
고기에 소금을 뿌리고 밤새
재워두는 것이 가장 좋은 방법
고기에 소금을 뿌리고
3분 – 40분 사이에 고기를
굽는 것은 최악의 방법 이다
소금을 뿌리고 밤새 재워둔다?
조리 훨씬 전에 소금 간을 하면 좋은 이유
1. 조리 훨씬 전 소금을 뿌려두면, 소금이 천천히
고기 속으로 녹아들어가 간이 골고루 밴다.
2. 소금이 근육 단백질을 분해하는 작용을 하기에
고기를 구울 때 수분이 더 많이 남게 된다.
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스테이크 프라이팬에 맛있게 굽기
육즙 가득! 두툼한 스테이크 프라이팬에 맛있게 굽기 두툼한 고기는 잘 굽기만 해도 특별한 메뉴가 되죠. 한 입 먹으면 입안에서 육즙이 팡팡 터지는 스테이크, 이 방법만 따라하면 요리 초보도 쉽게 구울 수 있어요. 레스토랑 뺨치는 스테이크 굽는 법 공개할게요! 취향따라 고르는 스테이크용 고기 채끝 – 마블링이 적당히 섞여 씹는 맛이 굿~ 등심 – 육질이 연하고 마블링이 많은 편! 육즙도 풍부~ 안심 – 소고기 중 가장 연하고 지방이 적어 담백함 부채살 – 고기 자체의 향이 강하고 쫄깃한 식감이 일품 돈등심 – 지방이 적고 육즙 가득! 스테이크용으로 적당한 두께는 3~3.5cm예요. 이 정도면 고기 특유의 향과 육즙을 제대로 느낄 수 있죠. 이마트 스테이크용 고기의 장점 중 하나는 원하는 두께로 구입할 수 있다는 건데요. 매장에서 바로 잘라 준비해준답니다. Step 1 재료 준비하기 주키니, 가지, 방울토마토, 아스파라거스 지름 28cm 가정용 프라이팬 스테이크용 채끝, 시즈닝 버터, 오일 약간씩 약 3cm 두께의 채끝을 프라이팬에 구울 건데요. 냉장 상태의 고기는 굽기 30분 전에 상온에 꺼내 냉기를 빼세요. 스테이크는 익히는 시간이 비교적 짧기 때문에 속까지 열이 빨리 전달되려면 겉과 속의 온도 차가 적을수록 좋아요. Step 2 시즈닝하기
스테이크를 굽기 전 시즈닝을 하면 짭짤한 간이 고기 속으로 쏙~ 시판 제품을 사용하면 간편해요. 제품 대신 소금, 후추와 함께 허브, 마늘 슬라이스 등을 사용해도 돼요. 고기가 두툼한만큼 소금은 넉넉하게 뿌려주세요. 추천해요! 피코크 페퍼스테이크 시즈닝 (52g) 3,480원 ※입점점포에 한함 Step 3 미디엄 레어로 스테이크 굽기
스테이크는 육즙이 빠져나오지 않도록 센 불에서 빠르게 익히는 것이 좋아요. 먼저 프라이팬을 센 불에 뜨겁게 달구세요. 연기가 올라오기 시작하면 오일을 충분히 두르고 고기를 넣어주세요. Step 4 양면을 일정하게 굽기
고기를 프라이팬에 넣고 1분이 지나면 뒤집어주세요. 양면을 1분씩 균일하게 익히는 것이 포인트. 그래야 고기의 육즙이 가운데로 모이고 덜 빠지거든요. 타이머를 설정하면 더욱 편리하게 요리할 수 있어요. Step 5 버터 바르기
뒤집은 고기의 윗면에 버터를 바르세요. 1분이 지나면 약한 불로 줄이고 고기를 뒤집으세요. 그리고 다시 버터를 발라 1분간 구워요. 고기에 버터의 향이 스며 풍미가 더욱 살고 스테이크 표면이 바삭하게 익어 식감도 좋아져요. 1분 뒤, 다시 뒤집어 반대 쪽도 1분 더 굽기! 마지막으로 고기를 세워 옆면도 익히세요. 미디엄 레어로 굽기 요점 정리 1min 2min 3min 4min 앞 뒤 앞 뒤 +버터 +버터 센 불 약한 불 양면을 1분씩 굽고 뒤집는 것이 포인트! Step 6 레스팅하기
Top 10 스테이크 시즈닝 시간 The 142 Correct Answer
고기맛은 고기탓이 아니에유~ 백종원의 스테이크 완벽하게 굽는법 | [집밥백선생 : 이웃집레시피] Paik′s How to Cook Steak
고기맛은 고기탓이 아니에유~ 백종원의 스테이크 완벽하게 굽는법 | [집밥백선생 : 이웃집레시피] Paik′s How to Cook Steak
소고기 스테이크(시즈닝부터 꼼꼼하게 만들기) : 네이버 블로그
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백종원의 스테이크 시즈닝과 굽는 방법
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Most searched keywords: Whether you are looking for 백종원의 스테이크 시즈닝과 굽는 방법 Updating 백종원의 스테이크 시즈닝과 굽는 방법 고기는 구워야 맛인데 한국식도 맛있지만 가끔 스테이크로 멋부리고 싶을때가 있죠 오늘은 양식으로 멋부리는 날입니다.. 얇아서 굽기 쉽고 육질도 부드러워 실패율적은 #한우채끝살 을 #백선생스테이크시즈닝방법 과 #백선생스테이크굽는방법 으로 구워봤습니다. [스테이크 재료] 한우 채끝 250g, 소금 2티스푼, 통후추 약간, 퓨어올리브유 4스푼, 건로즈마리 약간 채끝살 250g을 준비합니다. 키친타올을 깔고 고기를 올리고 그위에 키칠타올을 덮어 꾹꾹 눌러 핏물을 제거합니다.. 핏기를 제거한 고기에 소금 2스푼으로 앞뒤에 밑간을 해줍니다. 밑간을 한 고기에 통후추를 앞뒤 각각 한면당 3번 갈아 뿌려줍니다 건로즈마리가 있으시면 위에 약간 뿌려줍니다. 향때문에 호불호가 있으니 이는 선택사항입니다. 그리고 올리브유를 앞뒤로 발라줍니다. 올리브유를 앞뒤옆에 충분히 코팅해주고 시즈닝한 재료들이 고기속에 밸수있게 냉장에서 30분~1시간 숙성시킵니다 팬에 올리브유를 종이컵반정도 두르고 센불에서 육즙이 빠지지않게 튀기듯이 굽습니다. 옆면이 2/3정도 익은 색깔이되면 뒤집어 주심됩니다. 뒤집은 후 원하는 굽기까지 구우심됩니다.. ◆구우면서 스테이크 굽기정도 체크방법 – 레어 – 엄지와 검지를 붙인 상태에서 생명선 주위 동그란부분 눌렀을때 느낌 – 미디엄 – 엄지와 약지를 붙인 상태에서 생명서주위 동그란부분 눌렀을때 느낌 – 웰던 – 엄지와 소지를 붙인 상태에서 생명선주위 동그란부분 눌렀을때 느낌 반은 미디엄웰던, 반은 웰던으로 구워봤습니다^^ 겉은 탄것같지만 튀겨진거지 탄게 아닙니다.. 양파나 파프리카등 야채도 같이 구워 곁들여 드이시고 데리야키소스나 시판스테이크소스 곁들이시면 외식하는 기분이 절로 납니다.백종원의 스테이크 시즈닝과 굽는 방법 고기는 구워야 맛인데 한국식도 맛있지만
가끔 스테이크로 멋부리고 싶을때가 있죠 오늘은 양식으로 멋부리는 날입니다..
얇아서 굽기 쉽고 육질도 부드러워 실패율적은
#한우채끝살 을 #백선생스테이크시즈닝방법 과
#백선생스테이크굽는방법 으로 구워봤습니다.
[스테이크 재료] 한우 채끝 250g, 소금 2티스푼, 통후추 약간, 퓨어올리브유 4스푼, 건로즈마리 약간 채끝살 250g을 준비합니다. 키친타올을 깔고 고기를 올리고그위에 키칠타올을 덮어 꾹꾹 눌러
핏물을 제거합니다.. 핏기를 제거한 고기에 소금 2스푼으로
앞뒤에 밑간을 해줍니다.
밑간을 한 고기에 통후추를 앞뒤 각각
한면당 3번 갈아 뿌려줍니다 건로즈마리가 있으시면
위에 약간 뿌려줍니다.
향때문에 호불호가 있으니 이는 선택사항입니다. 그리고 올리브유를 앞뒤로 발라줍니다. 올리브유를 앞뒤옆에 충분히 코팅해주고 시즈닝한 재료들이 고기속에 밸수있게
냉장에서 30분~1시간 숙성시킵니다 팬에 올리브유를 종이컵반정도 두르고
센불에서 육즙이 빠지지않게 튀기듯이 굽습니다. 옆면이 2/3정도 익은 색깔이되면
뒤집어 주심됩니다. 뒤집은 후 원하는 굽기까지 구우심됩니다.. ◆구우면서 스테이크 굽기정도 체크방법 – 레어 –
엄지와 검지를 붙인 상태에서
생명선 주위 동그란부분 눌렀을때 느낌 – 미디엄 –
엄지와 약지를 붙인 상태에서
생명서주위 동그란부분 눌렀을때 느낌 – 웰던 –
엄지와 소지를 붙인 상태에서
생명선주위 동그란부분 눌렀을때 느낌 반은 미디엄웰던, 반은 웰던으로 구워봤습니다^^ 겉은 탄것같지만 튀겨진거지 탄게 아닙니다.. 양파나 파프리카등 야채도 같이 구워 곁들여 드이시고 데리야키소스나 시판스테이크소스 곁들이시면 외식하는 기분이 절로 납니다.
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백종원의 스테이크 시즈닝과 굽는 방법
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초간단 스테이크 시즈닝과 안심 스테이크 굽는 법 꿀팁!
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Most searched keywords: Whether you are looking for 스테이크 굽기 : 집에서 맛있는 스테이크 굽는 기본 테크닉 + 용어 정리 ! 어정쩡한 시간 동안 시즈닝 시켜두면서 괜히 육즙만 빠져나가게 하느니 아예 소금과의 접속 시간을 줄여주는 게 낫다. 스테이크 시어링, 굽기. 스테이크 굽기 테크닉 정리 불에 쓱 구우면 바로 완성되니 스테이크처럼 쉬운 요리도 없는 것 같지만 스테이크를 제대로 먹고 싶다면 질 좋은 고기 구입은 물론 굽기 전 준비, 불 조절, 굽는 시간 등등 따질 게..
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스테이크 굽기 테크닉 정리
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스테이크 굽기 : 집에서 맛있는 스테이크 굽는 기본 테크닉 + 용어 정리 !
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Most searched keywords: Whether you are looking for 시어링 전 스테이크에 소금 간은 언제하는 것이 좋을까? (Feat. 더푸드랩) 잘 굽기란 상당히 힘들지용! 하지만 스테이크를 맛있게 굽는 방법 또한 포스팅으로 정리해 올려뒀으니 시간나시면 한번 구경해보세용! 오늘의 포스팅 스테이크에 소금 간 언제 하면 적당한가? 많은 매스컴에서도 현재까지 여러 방향으로 제시되고 있는 스테이크에 대한 소금 간은 언제 하는 것이 좋은가라는 주제에 대하여 조금 더 명확히 알아보는..
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초간단 스테이크 시즈닝과 안심 스테이크 굽는 법 꿀팁!
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스테이크 굽기 테크닉 정리 불에 쓱 구우면 바로 완성되니 스테이크처럼 쉬운 요리도 없는 것 같지만 스테이크를 제대로 먹고 싶다면 질 좋은 고기 구입은 물론 굽기 전 준비, 불 조절, 굽는 시간 등등 따질 게 많다. 소스 없이 그냥 먹어도 맛있는, 스테이크 전문점이 부럽지 않을 고퀄의 스테이크를 집에서 어렵지 않게 완성할 수 있게 해주는 스테이크 굽기 팁 대방출 ! 스테이크 굽기 용어 정리 마이아르 (Maillard) 반응 : 굉장히 거창하게 들리지만 간단하게 설명하면 음식물이 뜨거운 열기를 만나 갈색으로 변하는 화학반응, 즉 뜨겁게 달군 프라이팬에 스테이크를 올리면 칙~ 하는 소리와 함께 갈색으로 변하면서 군침도는 냄새가 올라오는 그 과정을 의미한다. 프랑스의 화학자 루이 까미유 마이야르 (Louis Camille Maillard)가 요리와는 일도 관련 없이 단백질 합성을 연구하다가 발견하게 된 현상. 시즈닝 (Seasoning) : 역시나 거창하게 들리지만 허무하게도 소금과 허브 등으로 스테이크를 밑간 해두는 과정. 시어링 (Searing) : 영어로 ‘타는 듯한’을 의미하는 이름처럼 강한 화력에서 스테이크 겉면을 태우듯이 익히는 방식. 레스팅 (resting) : 불고기처럼 얇은 조각 말고 스테이크용으로 어느 정도 두툼하게 잘린 고기의 육즙은 굽는 과정에서 열기와 맞닿는 표면을 피해 중간 부분으로 몰리는 현상이 일어난다. 레스팅은 다 구워진 고기를 바로 먹지 않고 5분-10분 정도 ‘쉬게(restig)’ 해면서 가운데로 모인 육즙이 다시 고르게 퍼질 수 있도록 약 5분 – 8분 정도 시간을 주는 과정을 뜻한다. 스테이크 굽기 실전 스테이크 준비 + 시즈닝 오늘의 주인공은 3 cm 정도 두께로 썰린 프랑스식 등심 (faux filet). 급격한 온도 변화는 스테이크의 육질을 딱딱하게 하는 주범이니 굽기 전 최소 40분, 1시간 전에 미리 냉장고에서 꺼내 실온에 보관할 것 ! 스테이크 단면에 소금을 미리 뿌려두면 삼투압 현상 때문에 육즙이 빠져나온다는 ‘썰’도 있지만 반만 맞는 얘기다. 소금과 고기가 접촉할 때 육즙이 고기 단면으로 빠져나오는 것은 맞지만 그 순간을 넘기면 소금간이 고기 속으로 다시 베어 들어 훨씬 맛있어진다. 반나절 정도 미리 소금 간을 해서 보관해도 좋지만 번거롭다면 최소 40분 전에는 소금과 후추를 양면에 뿌려서 상온에 보관해두자. 소금 양은 1 인분 당 티스푼 1/4 분량으로 계산하면 적당히 간이 맞는 정도. 일반 소금보다는 굵은소금이나 히말라야 소금처럼 입자가 어느 정도 있는 녀석들이 더 맛있다. 원한다면 소금과 함께 오레가노나 타임 등의 허브도 더해도 굿 ! 개인적으로는 크게 차이를 못 느껴서 패스하는 부분이지만 올리브 오일로 단면을 코팅해주면 고기가 더 부드러워진다고 한다. 혹시 소금 간을 미리 해두는 과정을 잊어버렸다면 차라리 굽기 바로 전에 소금을 뿌릴 것을 추천한다. 어정쩡한 시간 동안 시즈닝 시켜두면서 괜히 육즙만 빠져나가게 하느니 아예 소금과의 접속 시간을 줄여주는 게 낫다. 스테이크 시어링, 굽기 1. 그릴팬이 있다면 좋지만 일반 팬도 무방. 센 불에 익혀야 하니 꼭 발연점이 높은 아보카도 오일이나 익스트라 버진 말고 정제 올리브 오일을 선택할 것 ! 오일을 키친 타월에 뭍혀서 팬에 살짝 둘러준 후 강불에 올려 팬이 최대한 달궈진 상태에서 그릴팬이라면 라인에 잘 맞춰서 스테이크를 투척한다. 최대한의 육즙을 보존하기 위해 절대로 포크나 칼로 찌르지 말고 집게를 사용할 것 ! 2. 양쪽 면을 각 2분씩, 칙~ 하는 기분 좋은 소리와 고소한 냄새를 내는 마이야르 효과를 제대로 목격하며 구워준다. 3. 각 면 당 2분씩, 총 4분이 지나면 그릴 팬이라면 45도로 살짝 비틀어서 올린 후 2차 굽기 고고. 이렇게 각도만 살짝 바꿔주면 아름다운 그릴 모양이 찍히게 된다. 4. 두께 2,5 – 3 cm 기준, 레어는 각 면당 1분씩, 미디엄 레어는 2분씩만 굽고 바로 레스팅으로 ! 미디엄부터 웰던까지는 2차 굽기로 2분 씩 구워준 다음 중불로 불을 내린 후 추가로 대략 미디엄 각 면 + 1 분, 미디엄 웰던 + 2 분, 웰던 + 3분으로 계산해서 구워주면 된다. 두께 2,5 cm 이하의 스테이크들은 3번의 2차 굽기를 과감히 생략. 그릴 모양은 뒤집기 없이 굽는 중간에 각도를 바꿔서 얻어내면 된다. 스테이크 레스팅, 서빙 1. 레스팅 중인 스테이크를 올릴 그릇을 오븐에 미리 데워놓으면 가장 좋지만 이것 때문에 오븐을 켜자니 번거롭다고 ? 그럼 뜨거운 물에 그릇을 잠깐 담갔다가 물기를 닦아내고 사용하면 된다. 호일로 스테이크를 완전히 감아서 최소 5분, 최대 8분간 육즙이 조화롭게 퍼질 수 있도록 고기님을 쉬게 해둔다. 2. 스테이크를 서빙 그릇에 올린 후, 감아두었던 호일 속에 살짝 나온 육즙이 있다면 3. 버리지 말고 스테이크 위로 투척 ! 4. 이제 육즙이 잘 배어있는 상태로 아름답게 구워진 입에서 살살 녹는 스테이크를 맛있게 즐길 일만 남았다 ! 소금간만 잘 맞으면 그냥 먹어도 좋지만 더 제대로 소스를 곁들이고 싶다면 아래 레시피들을 참고해보시길 ! https://fastuces.tistory.com/89 https://fastuces.tistory.com/122 https://fastuces.tistory.com/157 반응형
시어링 전 스테이크에 소금 간은 언제하는 것이 좋을까? (Feat. 더푸드랩)
오늘의 포스팅 스테이크 에 소금 간 언제 하면 적당한가? 많은 매스컴에서도 현재까지 여러 방향으로 제시되고 있는 스테이크에 대한 소금 간은 언제 하는 것이 좋은가라는 주제에 대하여 조금 더 명확히 알아보는 시간을 가져보려 합니다 ^^ 저 또한 과거부터 현재까지 여러 사람들에게 이 부분에 대하여 각자의 다른 의견들을 수없이 들어왔기에 어떤 것이 정답이라고 단정 지어 말하기 힘들었던 것 또한 사실이었습니다. 하지만 실험을 통한 근거 있는 답을 제시한 요리사의 필수 독서 “더 푸드 랩”을 통해 조금 더 세부적인 내용을 알게 되었고 이 부분은 여러분들에게도 좋은 정보가 되리라 생각이 들어 오늘의 포스팅을 통하여 몇 자 끄적여봅니다! 자 그럼 지금부터 시작해보도록 하겠습니다! 더 푸드 랩 저자, 켄지의 테스트 시간 간격을 두고 소금 간 을 하다 더 푸드 랩의 저자 켄지 씨는 정확한 비교를 위해 립아이 스테이크용 고기를 구입하여 시어링을 하기 전 10분씩 간격을 두고 소금을 뿌려줬다고 한다. 또한 스테이크를 상온에 50분 정도 두어 고기의 온도를 동일하게 맞추고, 시어링 하기 전 팬의 온도도 동일하게 맞추어 테스트를 시작했다 과연 어떤 일이 일어났을까? 맛의 차이 가 확연히 드러나다 테스트를 통해 발견한 사실은 40분 전 간을 하여 구워낸 고기가 중간쯤 간을 한 고기들보다 훨씬 맛이 있었다는 것이다 그 이유에 대해 적어보도록 하겠다! 시어링 직전 소금 간을 한 고기 시어링 바로 직전 소금을 뿌린 경우에는 소금이 고기 표면에 녹지 않고 그냥 붙어 있기에 스테이크의 육즙은 근섬유 속에 그대로 남아 있다. 아직 삼투압 현상이 일어나기 직전이라 고기의 표면에 수분기가 없어 마이야르 반응이 일어나기에 좋은 상태라 스테이크를 깔끔하게 구워낼 수 있다 소금 간을 한지 3~4분이 지난 고기 소금 간을 한지 3~4분이 되면 삼투압 현상이 일어나며 소고기 안에 있는 수분을 배출하기 시작한다. 그 과정 속 고기의 표면에는 수분이 생겨 시어링 시 이 수분을 우선 증발시키기 위해서 팬의 열 에너지가 너무 많이 손실되기 에 마이야르 브라우닝 반응이 억제가 되며 고기의 맛이 감소된다 소금 간을 한지 10~15분이 지난 고기 고기의 육즙으로 인해 녹은 소금물이 고기 의 근육 조직을 분해하기 시작하여 고기가 수분을 더 흡수하게 되고 소금물이 천천히 고기 속으로 다시 들어가게 된다 소금 간을 한지 40분이 지난 고기 소금을 뿌린 지 40분이 지나면 표면의 수분 대부분이 다시 고기 속으로 재흡수 되고 소량의 증발도 일어나며 아주 미세 하지만 고기 맛이 농축된다. 또한 40분의 시간 동안 소금 간이 근육 조직에까지 이르게 되어 속까지 간이 잘 베어 들어있다. 즉 결론 은 무엇인가? 최소 시어링 40분 전 고기에 소금을 뿌려주는 것과 고기에 소금을 뿌리고 밤새 재워두는 것이 가장 좋은 방법 고기에 소금을 뿌리고 3분 – 40분 사이에 고기를 굽는 것은 최악의 방법 이다 소금을 뿌리고 밤새 재워둔다? 조리 훨씬 전에 소금 간을 하면 좋은 이유 1. 조리 훨씬 전 소금을 뿌려두면, 소금이 천천히 고기 속으로 녹아들어가 간이 골고루 밴다. 2. 소금이 근육 단백질을 분해하는 작용을 하기에 고기를 구울 때 수분이 더 많이 남게 된다. 연관된 요리 정보 포스팅
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